Daging merah merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang luar biasa, serta mineral (zat besi, magnesium, seng…) dan vitamin (vitamin B12, B3 atau B6). Meskipun demikian, daging merah dan daging olahan juga dapat mengandung, pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil (dan karena mereka secara alami ada di dalam daging atau ditambahkan atau dibentuk selama pemrosesan atau pemasakan), senyawa seperti asam lemak jenuh, kolesterol, garam, nitrit, dll., yang dapat membahayakan kesehatan.
Daging merah kaya akan protein, mineral, dan vitamin berkualitas tinggi.
Faktanya, dalam beberapa tahun terakhir konsumsi daging merah dan daging olahan telah turun drastis di seluruh dunia, terutama karena munculnya berbagai penelitian yang menunjukkan efek negatifnya bagi kesehatan.
Apa saja bahayanya makan daging merah?
Secara umum, semua penelitian ini menunjukkan bahwa konsumsi daging merah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular atau bahkan kanker. Kesimpulan ini dicapai, misalnya melalui penelitian yang dilakukan oleh Department of Nutrition di Harvard University, yang juga mengamati bagaimana asupan seporsi daging merah yang tidak diolah per hari meningkatkan risiko kematian sebesar 13%, sedangkan bahwa mengonsumsi daging olahan dalam jumlah yang sama meningkatkan risiko hingga 20%.
Menurut WHO, daging merah dan olahan bisa meningkatkan risiko kanker.
Faktanya, WHO menerbitkan pada tahun 2015 sebuah laporan yang menyimpulkan bahwa daging merah "mungkin karsinogenik bagi manusia", yang berarti ada beberapa bukti bahwa daging merah dapat meningkatkan risiko kanker; dan bahwa daging olahan bersifat "karsinogenik bagi manusia", yang berarti terdapat cukup bukti bahwa asupan daging olahan meningkatkan risiko kanker, khususnya kanker kolorektal dan, pada tingkat yang lebih rendah, kanker perut .
Asal muasal kontroversi
Tetapi sementara WHO memperingatkan bahwa konsumsi daging merah yang tinggi akan dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker, diabetes dan penyakit jantung, sebuah studi baru yang diterbitkan dalam Annals of Internal Medicine menyimpulkan bahwa tidak ada cukup bukti untuk memastikan bahwa makan daging. merah dan olahan berbahaya bagi kesehatan, jadi tidak perlu membatasi konsumsinya.
Namun, dalam menghadapi temuan ini, para ahli kesehatan masyarakat dari seluruh dunia telah menentang kesimpulan penelitian tersebut dan memastikan bahwa studi tersebut menunjukkan kekurangan metodologi yang penting, sambil mengkritik bahwa mereka telah menyamakan daging merah dengan daging olahan dan karena itu belum ada elaborasi ahli di bidang kanker atau nutrisi.
Berapa banyak daging merah yang bisa Anda makan?
Dengan demikian, dan terlepas dari kesimpulan penelitian terbaru ini, Alma Palau, presiden Dewan Umum Asosiasi Resmi Ahli Gizi-Ahli Gizi, memastikan bahwa rekomendasi untuk mengurangi konsumsi daging merah dan bahkan lebih banyak lagi, daging olahan harus dipatuhi. Baginya, ada bukti ilmiah kuat yang mengaitkan konsumsi daging merah yang tinggi dengan berbagai jenis kanker.
Dianjurkan makan kurang dari 500 g daging merah seminggu dan hindari daging olahan.
Tetapi harus diperhitungkan bahwa rekomendasi Agency for Research on Cancer (IARC), organ dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), adalah untuk mengurangi konsumsi daging merah, tetapi tidak berhenti mengkonsumsinya sejak saat itu. Sudah kami sebutkan, ia memiliki nilai gizi yang tinggi. Oleh karena itu, nasihat Alma Palau adalah makan kurang dari 500 g daging merah seminggu untuk orang dewasa (dalam proporsi, anak-anak harus makan lebih sedikit) dan hindari daging olahan sebanyak mungkin.
Jangan lupakan sisa makanannya
Saat menentukan seberapa berbahaya atau tidak konsumsi daging merah bagi kesehatan kita, kita tidak dapat mengabaikan sisa makanan kita dan apakah itu sehat atau tidak. Seperti dikemukakan Alma Palau, faktor merugikan dari daging merah dan daging olahan bisa berkurang jika pola makan pada umumnya kaya akan sayuran segar, buah-buahan dan serat secara umum. Demikian pula, pola makan yang sangat karnivora yang terkait dengan asupan alkohol dan merokok meningkatkan risiko penyakit.
Masalahnya justru, konsumsi daging merah yang tinggi terkait dengan pola makan yang tidak sehat karena biasanya terjadi bersamaan dengan orang yang mengonsumsi lemak dalam jumlah besar (mentega, keju tua, produk olahan) dan sebaliknya, mengonsumsi sedikit dalam jumlah. sayuran, kacang-kacangan dan sereal.
