Tidak, tomat tidak lagi terasa seperti salad yang dibuat nenekmu di kota, yang hanya membutuhkan sedikit minyak zaitun untuk membawamu ke kejayaan. Apakah kerinduan mengkhianati Anda atau apakah benar makanan telah kehilangan rasanya?
Jika Anda mengira tomat nenek Anda lebih enak, Anda benar, itu bukan mitos. Sebagai Francisco Pérez-Alfocea, peneliti di CEBAS-CSIC Departemen Nutrisi Tanaman menjelaskan, varietas yang ditanam saat ini memiliki rasa yang hilang dibandingkan dengan yang tradisional.
Mengapa buah dan sayuran kehilangan rasa?
- Ini dimaksudkan untuk bertahan lebih lama. Makanan yang kita makan hari ini berasal dari varietas yang lebih produktif dan lebih tahan terhadap penyakit, jadi lebih komersial, tetapi kurang enak.
- Dan membuatnya lebih "indah". "Hilangnya rasa dalam makanan disebabkan oleh dua masalah yang terkait dengan masyarakat konsumen baru: preferensi untuk varietas yang indah dan pematangan di dalam ruangan," kata Paula Álvarez, juru bicara Union of Small Farmers and Ranchers (UPA). Fakta bahwa kita makan melalui mata kita menyiratkan bahwa "petani menanam varietas yang lebih enak dipandang daripada rasanya," jelas Álvarez.
- Dimatangkan di kamera. Mengenai rasa, “rasa buah yang matang pada tanaman, di mana ia menerima semua yang dibutuhkannya hingga panen, tidak sama dengan yang disimpan di ruangan yang dingin atau dengan suasana yang terkendali, di mana pematangan datang selambat mungkin untuk memperpanjang durasinya ”, Pérez-Alfocea menjelaskan .
Jika Anda tahu sedikit tentang makanan, apakah Anda memberi makan lebih sedikit?
Tidak, dalam pengertian ini Anda bisa tenang. Buah atau sayuran mungkin tidak memiliki rasa, tetapi memberikan semua nutrisi yang diharapkan darinya. Rasanya tidak mempengaruhi, tetapi pematangan mempengaruhi. Sekarang, apa yang bisa terjadi adalah ketika makanan dikumpulkan sebelum matang di dalam tanaman, konsentrasi nutrisinya lebih rendah, dan, seperti yang kita lihat, ini bertepatan dengan fakta bahwa makanan itu mungkin juga memiliki rasa yang lebih sedikit.
Selain itu, kondisi stres tertentu (misalnya kekurangan air, salinitas, radiasi matahari berlebih) yang terjadi secara alami di ladang dapat bermanfaat bagi tumbuhan. Dan untuk melawan stres, tanaman menghasilkan lebih banyak senyawa bergizi (antioksidan dan vitamin), dan karenanya menghasilkan buah yang lebih enak dan bergizi.
Apakah pestisida membuat rasa mereka berkurang?
Menurut Profesor Rosa M. Lamuela-Raventós, PhD di bidang Farmasi di Departemen Nutrisi Universitas Barcelona, “pestisida tidak boleh dianggap (artinya, tidak akan memengaruhi rasa). Apa yang terjadi adalah tanaman yang ditanam secara organik mengalami lebih banyak stres dan menghasilkan lebih banyak polifenol, antioksidan, dan zat aromatik, itulah sebabnya mereka cenderung lebih enak ”.
Dan apakah itu mempengaruhi kesehatan kita?
Menurut Ariane Vettorazzi, profesor Toksikologi di Universitas Navarra, kita hanya perlu khawatir jika residu yang ditinggalkan oleh pestisida saat panen tidak berada dalam batas residu legal maksimum, “yang dihitung dengan mempertimbangkan nilai referensi toksikologi yang ilmuwan memperkirakan mereka aman untuk kesehatan berdasarkan jenis toksisitas yang mungkin terkait dengan zat (kanker, gangguan endokrin, neurotoksisitas, dll.) ”.
Masalahnya adalah saat ini “kita terus terpapar pestisida yang tidak lagi diizinkan di UE, baik karena digunakan secara tidak teratur, karena dapat digunakan di negara lain atau karena bahan tersebut sangat persisten di lingkungan dan masih ada. sebagai polutan lingkungan, ”kata Vettorazzi. Ini adalah kasus DDT, yang dilarang di Eropa pada tahun 70-an dan telah dikaitkan dengan Alzheimer, menurut sebuah studi oleh University of Emery (AS).
Bagaimana Anda melindungi diri sendiri?
Nasihat terbaik adalah secara ekologis dan, sebagai tambahan, cuci dan kupas buah dan sayuran jauh sebelum dikonsumsi untuk menghilangkan residu pestisida. Ini juga melindungi Anda dari keracunan yang disebabkan oleh bakteri dan virus.
Jika Anda ingin tahu lebih banyak tentang diet Anda, ikuti pengujian kami tentang pola makan yang sehat dan seimbang dan periksa apakah Anda perlu mengubah pola makan dan kebiasaan Anda.
