Pertanyaan yang sangat umum terkait makanan adalah mengapa kita cenderung menambahkan garam ke segala sesuatu. Dan jawabannya banyak berkaitan dengan persepsi yang dimiliki setiap orang tentang rasa.
Sains punya jawabannya
Lebih dari sekadar soal rasa kuliner, itu karena tidak semua orang memandang garam dengan cara yang sama. Setidaknya itulah yang ditunjukkan oleh studi dari University of Munich (Jerman) yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- Kuncinya ada di air liur. Para peneliti mengamati bagaimana air liur mereka yang kurang mengasinkan hidangan memiliki lebih banyak endopeptidase.
- Penjelasan. Enzim ini akan mengubah fungsi saluran natrium, menyebabkan semakin banyak jumlah endopeptidase yang disekresikan, semakin sedikit garam yang ditambahkan ke piring karena orang tersebut sudah menganggapnya cukup asin.
- Kontrol kuantitas. Namun terlepas dari seberapa asinnya rasa itu, sangat penting untuk mengontrol jumlah garam yang kita konsumsi. WHO merekomendasikan untuk tidak melebihi 5 g per hari (yang setara dengan satu sendok teh kopi). Menurut peringatan Masyarakat Hipertensi Spanyol, orang Spanyol mengonsumsi dua kali lebih banyak.
Alternatif yang sangat enak untuk garam
Memasak dengan uap. Ini menghemat natrium dalam makanan dengan lebih baik dan Anda dapat menggunakan lebih sedikit garam. Dan ingatlah bahwa semur dari satu hari ke hari berikutnya memiliki lebih banyak rasa.
Gunakan bumbu dan bumbu lainnya. Garam natrium rendah menggantikan kalium untuk ini, yang tidak cocok untuk semua orang. Pilih lebih baik untuk bumbu lain seperti bumbu dan rempah aromatik , yang juga memiliki efek membakar lemak dalam banyak kasus.
- Lada. Ini akan memiliki lebih banyak rasa dan aroma jika Anda membelinya dalam bentuk biji-bijian dan menggilingnya sebelum digunakan.
- Paprika. Anda bisa memilih yang manis atau pedas. Bagaimanapun, kuncinya adalah jika Anda menggunakannya dalam saus tidak akan gosong atau menjadi pahit.
- Kari. Ini sebenarnya adalah campuran rempah-rempah, jadi rasanya mungkin berbeda menurut merek. Jangan berlebihan karena bisa memiliki rasa yang sangat kuat.
- Pohon salam. Sangat cocok untuk masakan lama seperti semur atau semur. Potonglah dan itu akan memberi lebih banyak rasa. Tapi keluarkan setelah matang, karena tidak bisa dicerna.
- Oregano. Ini sangat ideal untuk pasta, pizza dan saus tomat. Tambahkan di akhir memasak untuk menghindari kehilangan rasa.
- Bawang putih. Untuk menghindari pengulangan, buang tangkai kehijauan yang ada di dalamnya. Untuk melunakkan rasa, biarkan meresap selama satu jam atau skim.
Sarannya: jangan hanya melihat tempat garam
Garam yang kita tambahkan ke makanan saat menyiapkannya atau sudah di meja hanya menyumbang 15% dari total garam yang kita konsumsi. Sisanya tersembunyi dalam makanan olahan. Karena itu, batasi konsumsinya sebanyak mungkin dan baca labelnya dengan cermat. Kandungan natrium biasanya muncul di dalamnya; Kalikan dengan 2,5 dan Anda akan mendapatkan gram garam.
