Selain memotong, mencampur, mencokelatkan, atau menumis, ada teknik memasak yang muncul dalam banyak resep yang bisa sangat sulit dipahami jika Anda bukan ahli atau ahli masak. Jika ketika Anda membaca resep memasak Anda ragu apakah mereka berbicara kepada Anda dalam bahasa Anda atau jika Anda telah membuat kesalahan dan itu adalah artikel tentang fisika kuantum, kami punya solusinya. Bukan kami tapi Torres bersaudara, yang menempatkan diri mereka pada posisi kami yang memasak di rumah dan "menerjemahkan" istilah-istilah ini yang biasanya tidak kami gunakan. Kami memberi tahu Anda beberapa yang paling umum:
Potongan dapur: apa yang mereka maksud ketika mereka mengatakan …
- Korek kuping Itu adalah potongan menjadi potongan-potongan panjang, dalam bentuk tongkat. Potongan ini mencegahnya agar tidak berantakan saat dimasak.
- Bresa. Mereka besar, tapi potongannya biasa. Biasanya digunakan untuk kaldu.
- Penanam. Potong menjadi strip yang panjangnya bisa 0,5 hingga 3-4cm.
- Jualiana. Mereka adalah potongan yang sangat tipis, seperti jerami.
- Mirepoix. Ini adalah potongan dadu berukuran 2cm x 2cm.
- Brunoise. Potong menjadi kubus yang sangat kecil.
- Tukang roti. Mereka adalah irisan tipis antara setengah dan satu sentimeter.
- Bolear. Bentuk bola dengan sendok Paris.
Bagaimana memahami poin kematangan
- Daging. Jarang dilakukan antara 50-65º; ke titik 66-75 °; dan selesai, lebih dari 76º.
- Ikan. Ini dimasak antara 55-60º.
- Pasta dan nasi. Al dente, bila keras di luar tapi lembut di hati.
- Sayuran. Juga al dente, untuk menjaga tekstur dan warna.
Istilah lain yang dapat membantu Anda
- Rebus atau segel. Panggang permukaan potongan agar sarinya tetap berada di dalam, lalu masukkan ke dalam masakan yang lembab, seperti rebusan.
- Lapisan. Makanan berwarna kecoklatan dalam lemak (mentega atau lainnya), pemanis (gula, madu) ditambahkan, disiram dengan cairan (kaldu) dan dibiarkan berkurang.
- Risolar. Ini adalah teknik yang berusaha untuk mendapatkan kentang yang lembut di dalam dan renyah di luar, pertama-tama mendidihkannya, lalu melewatkannya melalui mentega atau minyak dan menyelesaikan memasaknya di dalam oven.
Dan jika Anda ingin mengetahui kata kunci yang lebih sulit, tetapi juga bagaimana melakukan pembelian yang baik dengan harga yang bagus, apa yang harus menjadi dapur dasar atau alat-alat penting dan, tentu saja, banyak resep imajinatif, dengan penjelasan yang mudah dipahami dan trik yang berguna agar kita berhasil hingga Bagi kita yang sepertinya memiliki dua tangan kiri saat memasak, jangan lewatkan buku Memasak di Rumah Bersama Torres Brothers (Ed. RBA).
