Resep mudah dan sangat enak dengan tekstur kedelai

Seperti halnya tahu, kedelai bertekstur berasal dari kedelai yang dalam hal ini diperoleh dari tepung kacang-kacangan ini. Selain sangat rendah lemak, ia memiliki persentase protein nabati yang tinggi (20,21 g protein per 100 g), itulah sebabnya ia juga dikenal sebagai “daging kedelai”. Dan, seperti yang akan Anda lihat di bawah, ini dimasak berkali-kali seperti daging cincang.

Di toko dan supermarket, Anda dapat menemukannya dengan berbagai cara. Yang paling umum adalah kedelai bertekstur halus atau kasar (tergantung ukurannya), tetapi juga ditemukan di fillet, strip atau kulitnya. Tergantung pada resepnya, yang satu lebih menarik dari yang lain. Tetapi mereka semua memiliki kesamaan yaitu Anda harus melembabkannya karena kering.

Dalam beberapa resep, Anda harus melembabkannya sebelum dimasak, membiarkannya di dalam air atau kaldu sampai lembut, sementara di resep lain Anda bisa memanfaatkan memasak untuk melembutkannya. Sekarang, Anda harus selalu ingat bahwa saat menghidrasi ia menggandakan ukurannya, jadi jangan berlebihan saat Anda melihatnya kering dan tampak kecil.

Zucchini Spaghetti dengan Bolognese Kedelai Bertekstur

Salah satu kegunaan paling umum dari kedelai bertekstur adalah seolah-olah daging tersebut dicincang untuk membuat saus Bolognese vegan, yaitu 100% vegetarian, tanpa apa pun yang berasal dari hewan.

Bahan

Untuk saus Bolognese: 150 g kedelai bertekstur halus - 1 bawang - 1 wortel - 1 siung bawang putih - 1 kaleng tomat yang dihancurkan - minyak zaitun murni - oregano - basil - garam dan lada yang baru digiling.

Cara membuat bolognese vegan selangkah demi selangkah

Dalam wajan dengan minyak, tumis bawang bombay, wortel, dan bawang putih cincang sampai matang.
Tambahkan kedelai bertekstur dan tumis semuanya selama beberapa menit.
Tambahkan tomat yang telah dihancurkan, herba aromatik, garam dan merica, dan biarkan chup chup selama sekitar 15 menit.
Cicipi, koreksi garam jika perlu, dan tambahkan sedikit gula untuk menghilangkan keasaman. Aduk rata dan matikan.
Anda dapat menggunakannya untuk menemani spageti zucchini, seperti yang telah kita lakukan di sini, atau pasta biasa, misalnya.

Paella dengan kedelai bertekstur

Kedelai bertekstur juga bekerja sangat baik dengan nasi dan paella.

Bahan

Untuk 4-5 orang: 450 g beras merah butiran bulat - 100 g paprika hijau - 150 g cabai merah - 150 g kedelai bertekstur kasar - 200 g kacang polong - 225 g garrofon (kacang besar khas Gastronomi Valencia) - 5 tomat matang - 4 siung bawang putih - 3 artichoke besar - 2 lemon - 1 cabang peterseli - 5 helai safron - minyak zaitun extra virgin dan garam.

Cara membuat paella dengan tekstur kedelai

Masukkan kedelai bertekstur dan 4 helai kunyit yang sebelumnya dihaluskan dalam lesung untuk melembabkan dengan air panas, dan sisihkan.
Kupas artichoke, potong menjadi 8 bagian dan celupkan ke dalam air dengan lemon agar tidak berkarat.
Panaskan paella di atas api, dengan sedikit minyak zaitun. Segera setelah mulai berkilau, tambahkan tomat parut, bawang putih cincang, dan peterseli, lalu tumis, aduk terus.
Tambahkan merica yang dipotong-potong, artichoke, dan kedelai bertekstur tiriskan, sambil diaduk.
Tambahkan kacang polong, garrofon, sisa kunyit dan sedikit garam, lalu tumis sampai sayuran berwarna.
Tambahkan nasi dalam bentuk salib, dari ujung paella, dan tuangkan air hangat hingga mencapai tinggi salib yang tepat. Aduk perlahan dan masak tanpa diaduk selama 25-30 menit.
Setelah waktu berlalu, cicipi dan koreksi garam, angkat paella dari api dan diamkan selama 15 menit sebelum disajikan.

Tergantung pada tingkat pemasakan biji-bijian, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak air mendidih dan melanjutkan memasak sedikit lebih banyak sampai tepat tanpa diaduk. Jika Anda ingin tahu lebih banyak, berikut semua trik membuat paella yang sempurna.

Zucchini diisi dengan kedelai bertekstur

Dengan cara yang sama seperti membuat bologn kedelai bertekstur, Anda dapat menggunakannya untuk mengisi zucchini seperti daging cincang.

Bahan

Untuk 4 porsi: 2 zucchini besar - 250 g kedelai bertekstur halus - 300 ml tomat tumbuk - 2 bawang bombay - 3 wortel - 3 siung bawang putih - 2 daun salam - minyak zaitun extra virgin - lada hitam dan garam.

Cara Membuat Isian Kacang Kedelai Bertekstur

Hidrasi kedelai bertekstur dengan banyak air mineral setidaknya selama beberapa jam.
Potong zucchini menjadi dua, kosongkan tanpa mencapai kulit, sisakan daging buahnya dan kukus.
Potong dan potong bawang putih, bawang bombay, dan wortel, lalu tumis semuanya dengan sedikit minyak zaitun.
Setelah bawang bombay tembus cahaya, tambahkan kedelai bertekstur yang telah dikeringkan sebelumnya dan potongan daging zucchini.
Tumis semuanya selama beberapa menit, tambahkan saus tomat dan daun salam lalu masak selama sekitar 15 menit dengan api kecil.
Isi zucchini dengan saus dan panggang pada suhu 180º selama kurang lebih 10 menit.

Jika ingin menghemat langkah, Anda bisa mencampurkan kedelai bertekstur yang sebelumnya terhidrasi dengan tomat buatan sendiri yang sudah Anda buat atau dari panci, lalu isi zucchini dengan adonan tersebut.

Resep zucchini lainnya, di sini.

Piquillos diisi dengan millet dan kedelai bertekstur

Kedelai bertekstur juga sangat cocok dengan millet dan quinoa.

Bahan

Untuk 4: 12 cabai piquillo kalengan - 250 g millet - 40 g kedelai bertekstur halus - 1 daun bawang - 1 tomat - 2 cabang adas - 1 siung bawang putih - adas segar - cuka Sherry - minyak zaitun extra virgin - merica dan garam.

Cara membuat piquillo yang diisi dengan millet dan kedelai bertekstur

Didihkan panci berisi banyak air dan sedikit garam.
Tambahkan kedelai bertekstur dan millet. Dan setelah matang, tiriskan dan pindahkan ke mangkuk.
Potong bawang dan tomat, lalu tambahkan ke millet dan kedelai.
Potong 1 cabang adas dan tambahkan. Garam dan merica, bumbui dengan minyak dan cuka, dan aduk sampai menjadi pasta yang homogen.
Isi paprika dengan adonan. Simpan di lemari es.
Dalam wajan, panaskan mustard, tambahkan krim dan kecilkan hingga mengental.
Atur 3 paprika di setiap piring dan hiasi dengan adas. Dampingi dengan sambal moster pedas. Hiasi dengan sisa cabang adas.

Anda bisa membuat resep yang sama dengan mengganti millet dengan quinoa.

Bakso Kedelai Bertekstur Vegan

Karena kedelai bertekstur dapat digunakan seperti daging giling, sangat cocok untuk membuat bakso vegan.

Bahan

Untuk 8 bakso: 120 g kedelai bertekstur halus - 1/2 bawang merah - 400 g tomat tumbuk - tepung untuk pelapis atau tepung terigu - bawang putih - peterseli segar - oregano - minyak zaitun extra virgin - merica dan garam.

Cara membuat bakso vegetarian

Rendam kedelai bertekstur dalam air selama kurang lebih 10 menit, lalu tiriskan dengan baik.
Tumis dengan sedikit minyak zaitun, garam, merica dan bawang putih cincang hingga berwarna kecoklatan.
Tambahkan 2 sendok makan tomat tumbuk, tambahkan garam jika perlu, aduk rata, angkat.
Biarkan dingin dalam mangkuk dan, setelah dingin, bentuk bakso. Jika saus sudah sangat cair, Anda bisa menambahkan sedikit tepung agar adonan lebih mudah diatur
Lapisi bakso dengan sedikit tepung dan tumis dengan sedikit minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan untuk menutupnya.
Potong bawang bombay dan goreng dengan minyak zaitun.
Tambahkan tomat yang dihancurkan, garam, merica, oregano, dan peterseli.
Tumis semuanya bersama-sama sedikit dan tambahkan bakso vegan.
Ralat dengan garam jika perlu dan biarkan chup chup sampai tomat matang.

Untuk memberi mereka lebih banyak rasa, Anda bisa menambahkan beberapa sayuran, jamur, rempah-rempah … ke dalam adonan bakso.

Burger Kedelai Bertekstur Vegan

Dan tentunya Anda juga bisa membuat burger kedelai bertekstur vegan.

Bahan

Untuk 1 hamburger: 1/2 lada hijau - 1/2 cabai merah - 1/2 bawang bombay - 50 gr kedelai bertekstur halus - tepung - garam dan merica.

Cara Membuat Burger Kedelai Bertekstur Vegan

Rendam kedelai bertekstur dalam air dua kali lebih banyak dari kedelai sampai lunak (proses halus hanya membutuhkan waktu beberapa menit).
Cuci sayuran dan cincang halus dengan bantuan pisau, mandolin, atau penambang.
Tiriskan kedelai di atas saringan dan campur dengan sayuran cincang.
Garam dan merica, campur dan masukkan sedikit tepung (paling banyak satu atau dua sendok makan tergantung konsistensi yang Anda inginkan).
Uleni dengan tangan Anda hingga bahan-bahannya menyatu dan memiliki kekentalan yang cukup untuk membentuk burger.
Bentuk hamburger dan goreng di atas wajan dengan sedikit minyak.

Anda bisa menemaninya dengan roti biji, selada, tomat, acar … dan saus mustard ringan, misalnya.

Lasagna kedelai bayam dan bertekstur

Hidangan lain yang bisa Anda buat dengan kedelai bertekstur adalah lasagna vegetarian (tapi bukan vegan karena ada susu dan keju).

Bahan

Untuk 2 porsi: 250 g bayam - 50 g kedelai bertekstur halus - 6 piring lasagna - 1 bawang bombay ukuran sedang - tomat tumbuk - 1 siung bawang putih - oregano - minyak dan garam - bechamel - keju parut.

Cara Membuat Lasagna Bayam dan Kedelai Bertekstur

Masak piring lasagna mengikuti instruksi dari pabriknya.
Cuci bayam, potong dan tumis bersama dengan bawang putih cincang dan sedikit garam dalam wajan dengan minyak.
Rendam kedelai bertekstur dalam air selama kurang lebih 15-20 menit.
Potong bawang bombay dan goreng dalam wajan dengan sedikit minyak dan garam.
Tiriskan kedelai dengan baik, tambahkan ke bawang dan kecokelatan sedikit.
Tambahkan tomat yang sudah dihancurkan dan sedikit oregano, dan didihkan sampai tomat berkurang.
Susun lasagna dengan meletakkan sepiring pasta, bayam, piring lain, kecap, piring lagi dan di atasnya bechamel dan keju parut, dan gratin.

Jika Anda ingin resep vegan, buatlah béchamel dengan susu non-susu alih-alih susu sapi dan gantikan ragi nutrisi untuk keju, yang rasanya seperti Parmesan.

Telur diisi dengan kedelai bertekstur

Dan ya, Anda juga bisa menggunakan kedelai bertekstur untuk mengisi telur.

Bahan

Untuk 4 orang: 90 g kedelai bertekstur halus - 4 butir telur segar - saus tomat - cabai piquillo - mayones - zaitun dan acar.

Cara Membuat Telur Isi Kedelai Bertekstur

Rebus kedelai bertekstur selama 10-15 menit dengan sedikit garam dan masak telur secara paralel (berikut semua trik membuat telur rebus sempurna).
Biarkan dingin, kupas, potong menjadi dua dan sisakan kuning telur.
Tumis bawang bombay, tambahkan kedelai bertekstur yang sudah dikeringkan dengan baik dan saus tomat.
Tumis semuanya bersama-sama sedikit, matikan, tambahkan dua kuning telur yang sudah dipesan dan aduk rata.
Dengan bantuan satu sendok teh, isi putih telur dengan campuran ini.
Tutupi mereka dengan satu sendok makan mayones (berikut formula untuk membuatnya sempurna dan tidak dipotong) dan hiasi dengan potongan lada piquillo dan irisan zaitun dan acar.