Bahan-bahan penting
Bahan-bahan penting
Untuk membuat mayones buatan sendiri, Anda membutuhkan minyak zaitun atau minyak bunga matahari, telur mentah, sedikit jus lemon atau cuka, dan sedikit garam. Dalam resep tradisional, kuning telur (atau seluruh telur), garam dan beberapa tetes cuka atau lemon dimasukkan ke dalam lesung dan diolah dengan alu sambil menambahkan minyak sedikit demi sedikit, dan sambil terus mencampur. Tetapi hari ini biasanya dilakukan dengan batang atau dengan mixer untuk memudahkan tugas mengikatnya.
Cara membuat mayones dengan tongkat
Cara membuat mayones dengan tongkat
Tekniknya sama, tetapi dengan bantuan beberapa batang dapur. Masukkan telur, garam dan cuka atau lemon ke dalam mangkuk dan tambahkan minyak sampai semua bahan terikat.
Untuk mencegah mayones memotong
Untuk mencegah mayones memotong
Mayones cenderung dipotong karena minyak ditambahkan terlalu cepat atau karena bahan-bahannya berbeda suhu. Untuk menghindari hal ini, keluarkan telur dari lemari es lebih awal, dengan cara ini Anda akan menghindarinya menjadi terlalu dingin. Dan ketika Anda akan melakukannya, masukkan minyak ke dalam benang yang sangat halus, dan tanpa berhenti mencampur dengan cara yang konstan dan dalam arti yang sama.
Cara membuat mayones dengan mixer
Cara membuat mayones dengan mixer
Untuk membuat mayones dengan bantuan mixer, hal pertama yang harus Anda lakukan adalah memecahkan telur dan memasukkannya ke dalam gelas blender, menambahkan garam, tetes lemon atau cuka, dan sekitar 200 ml minyak, dan masukkan lengan pengaduk hingga menyentuh bahan.
Cara mengikatnya dengan mudah
Cara mengikatnya dengan mudah
Setelah bahan dan lengan pengaduk dimasukkan, Anda dapat memulainya dengan kecepatan rendah dan tidak menggerakkan hampir satu milimeter sampai mulai teremulsi. Dan ketika mulai mengikat, lakukan sedikit gerakan ke atas dan ke bawah sampai mengental dan homogen.
Bagaimana cara menyimpannya dengan benar
Bagaimana cara menyimpannya dengan benar
Setelah selesai, Anda harus menyimpannya dalam wadah kedap udara, menyimpannya di lemari es dan mengkonsumsinya dalam hari yang sama. Jika Anda ingin menghindari kemungkinan keracunan, jangan pernah menyimpan mayones buatan sendiri dalam semalam.
Mayones bawang putih
Mayones bawang putih
Mayones tidak hanya dimakan apa adanya, tetapi juga bisa dipersonalisasi atau diperkaya dengan bahan lainnya. Kombinasi klasiknya adalah mayones bawang putih, yang terdiri dari menambahkan bawang putih mentah cincang ke dalam campuran. Dan jika ingin sedikit mengurangi rasa, bisa menggunakan bawang putih bakar atau yang diawetkan.
Mayones dengan bumbu
Mayones dengan bumbu
Ini juga lezat dengan rempah-rempah dan ramuan aromatik, karena dalam hal ini kami menambahkan sedikit peterseli segar yang dicincang.
Mayones dengan kedelai
Mayones dengan kedelai
Kombinasi yang lebih baru adalah mayones dengan kecap. Sangat cocok untuk menemani daging dan ikan.
Mayones dengan mustard
Mayones dengan mustard
Selain itu, Anda bisa memperkaya dan, pada saat yang sama, mengurangi kalorinya dengan mencampurkannya dengan mustard atau yogurt, yang memiliki kalori jauh lebih sedikit dan memberi tubuh dan rasa.
Mayones ringan
Mayones ringan
Dan jika Anda mencari mayones rumahan yang ringan, kami memiliki formula rahasianya, serta saus dan vinaigrette ringan lainnya yang sangat mudah dibuat!
Seperti yang Anda lihat, membuat mayones buatan sendiri tidak memiliki misteri, tetapi berikut adalah beberapa tip dan semua yang perlu Anda ketahui tentang saus yang kaya, kaya, dan kaya ini.
Cara membuat mayones
Anda membutuhkan telur, minyak, garam, cuka atau lemon. Hitung satu telur untuk setiap seperempat liter minyak.
- Masukkan telur dengan sedikit minyak, sedikit garam dan cuka atau lemon ke dalam mangkuk pengaduk.
- Masukkan lengan mixer, nyalakan dan tahan dan tanpa bergerak sampai mulai mengemulsi (suara akan berubah).
- Saat mulai mengemulsi, tambahkan sisa oli ke dalam utas saat Anda menggerakkan mixer ke atas dan ke bawah dengan sangat lembut.
- Bagaimana mengawetkan mayones . Tutupi induk semang di lemari es dan bawalah pada hari Anda membuatnya. Kemasan, dibuka, dapat bertahan hingga 1 bulan, tetapi harus disimpan tertutup rapat di lemari es dan ditangani dengan peralatan bersih.
Cara memperbaiki potongan mayones
Biasanya terjadi karena minyak ditambahkan terlalu cepat atau karena bahan-bahannya berada pada suhu yang berbeda.
- Jika saat membuat mayones, Anda melihat telur dan minyak tidak mengikat, tambahkan 2 sendok makan air dingin dan kocok lagi.
- Jika sudah benar-benar dipotong, kocok kuning telur dan tambahkan mayonais potong sedikit demi sedikit. Atau Anda juga bisa mengocok satu sendok teh mustard dengan salah satu potongannya. Lalu tambahkan mayones yang dipotong sesendok demi sesendok, tanpa henti berdetak.
Untuk membuat mayones ringan
Anda bisa menguranginya dengan yogurt atau mustard yang lebih ringan. Atau, Anda dapat mengganti sebagian besar minyak dengan air mineral atau susu skim, dan seperti yang Anda lakukan dengan minyak, tambahkan dengan sangat perlahan sambil mengocok telur dengan mixer.
Perbedaan antara mayones buatan sendiri dan industri
Mayones yang mereka jual dapat disimpan dalam kondisi baik selama berbulan-bulan selama tidak dibuka, pada suhu ruangan, dan di tempat yang sejuk dan kering terlindung dari cahaya.
Berkat proses pasteurisasi yang dialaminya, risiko kontaminasi mikroba diminimalkan. Dan tingkat keasamannya menciptakan penghalang pelindung yang mencegah pertumbuhan mikroba dan produksi racun, sesuatu yang sangat sulit dicapai dengan versi buatan sendiri.
Sebaliknya, di rumah, telur mentah digunakan , makanan yang mengandung mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit makanan seperti salmonellosis, penyakit yang disebabkan oleh menelan makanan atau cairan yang terkontaminasi bakteri salmonella.
Untuk itu sangat penting untuk dilakukan pemeliharaan dengan benar terutama pada musim panas karena bakteri ini lebih mudah berkembang biak, dan mengkonsumsinya pada hari yang sama.
