Kefir adalah produk susu yang mirip dengan yogurt, yang difermentasi melalui aksi sekumpulan ragi dan bakteri hidup, dan dianggap sebagai salah satu makanan terkaya probiotik (mikroorganisme hidup yang bila dicerna dalam jumlah yang sesuai menjaga flora usus Anda dan menghasilkan efek menguntungkan bagi kesehatan). Anda bisa menemukannya di hampir semua supermarket atau membuatnya di rumah dengan ibu kefir dan susu, teh atau air.
Kefir adalah produk susu yang mirip dengan yogurt, yang difermentasi melalui aksi sekumpulan ragi dan bakteri hidup, dan dianggap sebagai salah satu makanan terkaya probiotik (mikroorganisme hidup yang bila dicerna dalam jumlah yang sesuai menjaga flora usus Anda dan menghasilkan efek menguntungkan bagi kesehatan). Anda bisa menemukannya di hampir semua supermarket atau membuatnya di rumah dengan ibu kefir dan susu, teh atau air.
Apa itu kefir dan properti apa yang dimilikinya?
Apa itu kefir dan properti apa yang dimilikinya?
Kefir pada dasarnya terdiri dari cairan fermentasi krim yang rasanya sedikit mengingatkan pada yogurt, tetapi lebih asam, dan terbuat dari bintil mikroorganisme yang memiliki tampilan serupa dengan kembang kol seperti yang Anda lihat pada gambar.
- Terlepas dari manfaatnya sebagai makanan probiotik, ia menyediakan protein dalam jumlah yang sangat baik, selain vitamin B, dan mineral seperti kalsium dan kalium. Dan itu dianggap membantu mengurangi rasa lapar, mencegah obesitas, diabetes tipe 2, hipertensi dan penyakit kardiovaskular, serta menjaga kesehatan tulang dan mikrobiota usus.
Di mana kefir dapat ditemukan?
Di mana kefir dapat ditemukan?
Meski dulu hanya ada kefir buatan sendiri, kefir ini sudah lama ditemukan di semua supermarket di area yogurt. Di rantai seperti Mercadona atau Lidl, mereka memiliki label putih. Dan lainnya, seperti Alcampo, mereka memiliki berbagai merek.
- Opsi lainnya adalah melakukannya di rumah, seperti yang kami beri tahu di akhir langkah demi langkah. Untuk melakukan ini, selain susu, teh atau air, Anda membutuhkan induk kefir, yaitu bintil mikroorganisme yang memfermentasi cairan. Sebelumnya Anda hanya bisa mendapatkannya jika seseorang meneruskannya kepada Anda. Tetapi hari ini Anda dapat kefir nodul di internet atau di toko makanan kesehatan.
Cara memasukkan kefir ke dalam makanan Anda
Cara memasukkan kefir ke dalam makanan Anda
Salah satu cara paling umum dan termudah untuk memasukkan kefir ke dalam makanan Anda adalah saat sarapan, seperti yang sering kita lakukan dalam menu mingguan sehat untuk seluruh keluarga.
- Anda bisa meminumnya sendiri, seolah-olah itu adalah yogurt, atau mencampurnya dengan sereal, buah segar, biji-bijian dan kacang-kacangan dan sereal, seperti dalam mangkuk ini.
Kefir sebagai saus
Kefir sebagai saus
Cara lain yang sangat mudah untuk memasukkan kefir ke dalam makanan Anda adalah dengan menggunakannya sebagai saus untuk sandwich, salad, pasta …
kefir seperti krim
kefir seperti krim
Dan juga memungkinkan untuk menggunakannya sebagai krim di crepes, pancake atau krim sayuran atau sup sebagai pengganti yogurt atau krim.
Cara membuat kefir di rumah: bahan yang diperlukan
Cara membuat kefir di rumah: bahan yang diperlukan
Untuk membuat kefir di rumah, selain susu dan nodul, Anda memerlukan wadah kaca (jika memungkinkan dengan mulut lebar dan tutup yang dapat ditutup rapat), spatula atau sendok kayu atau silikon, saringan tidak logam dan kain untuk menutupinya.
- Karena ini adalah makanan yang difermentasi, sebelum mulai bekerja Anda harus membersihkan peralatan dengan baik dengan air panas dan cuka untuk menghindari masuknya mikroorganisme yang tidak diinginkan.
Cara membuat kefir di rumah: fermentasi
Cara membuat kefir di rumah: fermentasi
Induk kefir (tiga sendok makan bintil kefir untuk setiap liter susu) dimasukkan ke dalam wadah gelas. Susu dituangkan pada suhu kamar, coba biarkan sepertiga wadah tidak terisi sehingga fermentasi bernafas, dan ditutup. Ada juga yang, alih-alih menutupnya dengan rapat, malah menutupinya dengan kain kasa, dalam hal ini bisa diisi sampai atas.
- Agar fermentasi berlangsung, dibiarkan di tempat yang hangat dengan suhu stabil (ideal antara 23-28º, tetapi dapat dilakukan di lingkungan yang lebih dingin); ditutupi dengan kain untuk melindunginya dari cahaya; dan dibiarkan berfermentasi antara 24 dan 48 jam. Semakin lama fermentasi berlangsung, semakin banyak asam yang tersisa.
Cara membuat kefir di rumah: penyaringan dan pencucian
Cara membuat kefir di rumah: penyaringan dan pencucian
Setelah fermentasi, kocok perlahan toples untuk mencampurkan whey dengan partikel padat rennet. Lalu, saring untuk memisahkan kefir dari bintil dan gunakan lagi untuk membuat lebih banyak kefir. Saat Anda memisahkannya, berhati-hatilah karena sangat mudah merusak struktur halus nodul. Untuk memindahkannya, Anda bisa melakukannya dengan spatula atau sendok kayu atau silikon, meskipun alat terbaik adalah tangan Anda sendiri, asalkan bersih atau bersarung tangan. Dan setiap tiga atau empat kali disarankan untuk mencuci wadah dan nodul dengan air bersih tanpa klorin, sampai sisa susu dikeluarkan.
- Kefir yang dihasilkan disimpan di lemari es selama seminggu.
Cara mempertahankan nodul kefir
Cara mempertahankan nodul kefir
Saat Anda memberi mereka susu, nodul akan berkembang biak. Bila volumenya membutuhkan susu dalam jumlah yang lebih banyak dan melebihi kebutuhan kefir yang Anda miliki, yang biasanya dilakukan adalah memberikan sebagian bintilnya kepada siapa saja yang ingin menyiapkan kefir sendiri atau bisa juga digunakan sebagai pupuk untuk tanaman.
- Jika Anda tidak ingin menggunakannya selama beberapa hari, Anda dapat membiarkannya tidak aktif selama waktu tertentu dengan menjaga propertinya tetap utuh. Untuk melakukan ini, bersihkan nodul dengan baik dalam air dingin, tempatkan di wadah yang ditutup dengan air alami yang tidak mengandung klorin, dan simpan di lemari es. Dengan cara ini, itu bertahan selama seminggu. Tapi jangan membekukannya karena sudah rusak.
