Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi kedelai dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah –karena kaya akan asam lemak–, serta memperbaiki beberapa aspek diabetes, membantu mengontrol berat badan dan, selain itu, meningkatkan kualitas hidup selama menopause.
Namun, hal itu tidak selalu menguntungkan. Beltran, kepala ahli gizi kami, membahas semua pro dan kontra kedelai.
Manfaat dan kontraindikasi kedelai
- Semakin populer. Karena manfaatnya, kedelai semakin menjadi bagian dari makanan biasa kita. Beberapa melihatnya sebagai alternatif daging atau susu. Namun, ada beberapa perdebatan tentang itu.
- Nilainya sebagai protein. Meskipun memiliki nilai biologis yang baik, yaitu kaya akan banyak asam amino (komponen dasarnya), ia kekurangan satu: metionin, yang diperlukan untuk berfungsinya metabolisme.
- Itu perlu melengkapi dirinya sendiri. Untuk mengimbangi kekurangan metionin, perlu mengkombinasikan konsumsi kedelai dengan konsumsi makanan lain (produk hewani dan / atau sereal) untuk melengkapi asupan protein. Hal yang sama terjadi pada kacang-kacangan lainnya, yang dalam masakan tradisional biasanya terkait dengan nasi atau pasta (nasi dengan lentil, couscous dengan buncis, semur dengan daging, dll.).
- Ini bukan pengganti susu yang lengkap. Memang benar bahwa kedelai kaya akan asam amino lain, lisin, tetapi dalam jumlah yang jauh lebih sedikit daripada susu sapi. Oleh karena itu, sisa makanan harus mengimbangi penurunan ini, misalnya dengan memasukkan sereal saat sarapan, bersama dengan segelas shake kedelai.
- Sedikit mudah dicerna. Di sisi lain, kedelai mengandung zat yang disebut antitripsinogen (penghambat enzim pencernaan) dan steatogen, yang mencegah pencernaan makanan di usus dan hati.
- Fermentasi terbaik. Agar tidak terlalu mempengaruhi pencernaan protein, kedelai harus dibiarkan berfermentasi, bukan sebagai susu, tetapi sebagai tamari atau miso, yang biasanya dikonsumsi di negara-negara di mana kedelai merupakan bagian dari makanan tradisional.
- Baik untuk wanita? Kedelai memiliki fitoestrogen (genistein dan daidzein), komponen tumbuhan yang mirip dengan hormon wanita (atau estrogen). Konsumsinya dapat bermanfaat bagi wanita dalam periode tertentu dalam hidup mereka.
- Pada wanita menopause. Konsumsi kedelai yang tinggi dapat memperbaiki gangguan tertentu yang khas pada tahap ini, seperti hot flashes, dll. Itu juga akan melindungi terhadap osteoporosis.
- Tidak untuk semua. Ketika wanita tersebut mencapai menopause dengan riwayat kanker payudara, tampaknya konsumsi kedelai non-fermentasi tidak diindikasikan, karena menjadi lesi yang bergantung pada hormon, hal itu dapat mendukung proliferasi beberapa sel yang tidak diinginkan.
- Hamil dan anak-anak. Selama masa menyusui, tidak disarankan untuk menyalahgunakan kedelai yang tidak difermentasi (ini akan meningkatkan tingkat fitoestrogen dan dapat mempengaruhi bayi). Kepada anak di bawah tiga tahun, AFFSA (Badan Keamanan Pangan Perancis) menyarankan untuk tidak memberikan kedelai karena potensi alergeniknya dan adanya fitoestrogen.
Kesimpulan. Konsumsi kedelai fermentasi dalam jumlah sedang tidak akan memiliki efek kesehatan yang negatif. Sebaliknya, konsumsi kedelai yang meluas dan menyalahgunakan sebagai pengganti produk susu yang berasal dari hewan dapat menimbulkan konsekuensi yang tidak diinginkan.
Cara mengkonsumsi kedelai
Diet yang bervariasi. Sertakan kedelai, dalam varietasnya yang berbeda, sebagai satu elemen lagi dalam makanan Anda, yang harus dibuat variatif mungkin.
Percobaan. Cobalah resep baru dengan fermentasi kedelai sebagai bahan: sup sayur miso, semur tempe, dll.
Empat cara meminumnya difermentasi:
- Tempe. Sepertinya tahu, tetapi ini adalah penghuni pertama yang lebih kaya protein, vitamin, dan serat.
- Sup Kedelai Jepang. Ini adalah pasta yang diperoleh dengan memfermentasi kedelai dan sereal. Ini dikonsumsi dalam sup.
- Tamari. Ini adalah kecap fermentasi yang populer. Shoyu adalah saus yang mirip tetapi terbuat dari kedelai dan sereal.
- Natto. Itu diperoleh dari fermentasi kedelai utuh. Meningkatkan kepadatan tulang.
