Jika baunya harum, itu bagus dan kesalahan berbahaya lainnya yang kita buat dengan makanan

Jika menurut Anda cukup dengan mencium sesuatu untuk mengetahui apakah itu buruk, Anda menghisap kepala udang karena di situlah semua zat berada dan Anda yakin bahwa semua zat aditif itu buruk dan bahkan transgeniknya, ini menarik minat Anda. Dari buku Eat Safe Eating Everything , oleh ahli teknologi makanan dan ahli gizi-ahli gizi Beatriz Robles, kami telah mengumpulkan beberapa kesalahan paling umum yang kami buat dengan makanan. Perhatikan.

Cium bau makanan untuk melihat apakah kondisinya baik

"Itu tidak berhasil. Dan Anda juga tidak bisa mempercayai rasa atau penampilannya: ada makanan yang tampaknya dalam kondisi sempurna, tapi mungkin mengandung mikroorganisme atau racun patogen," Beatriz Robles memperingatkan kami.

Lalu apa yang harus dilakukan? “Kalau makanannya busuk, buang saja. Kalau tidak busuk, tapi tidak tahu bagaimana awetnya atau sudah berapa lama bakteri itu berkembang di lemari es, buang saja. Kalau ragu, buang saja,” pungkas Beatriz tegas.

Berpikir bahwa panas 'membunuh' segalanya

Kalau dibakar ya akan mematikan semuanya tentunya, tapi kulinernya tidak akan enak dan bahkan bisa berbahaya bagi kesehatan. Menurut Beatriz Robles, "memasak normal, baik dengan api di dapur, di microwave atau di oven, menghilangkan mikroorganisme selama suhu dan waktu yang disarankan tercapai, tetapi tidak berhasil menghancurkan spora atau beberapa racun yang resisten. memanaskan, seperti cetakan. "

Lalu apa yang harus dilakukan? Tidak ada bahan penghangat sisa yang Anda ragukan apakah dalam kondisi baik atau tidak agar tetap lebih tenang. Jika ragu, sekali lagi, lebih baik singkirkan sisa makanan itu.

Percaya pada aturan 5 detik

Dipercaya secara luas bahwa jika Anda menjatuhkan roti panggang atau makanan ke tanah, tidak ada yang terjadi jika Anda mengambilnya dalam 5 detik karena kuman tidak punya waktu untuk menempel. Berbohong. Tidak layak. Dan tidak jika Anda juga meledakkannya untuk menghilangkan jejak kontaminasi. "Banyak yang mengira mikroorganisme berbaris di tenda, menunggu bus tiba dalam bentuk roti panggang, naik dengan tertib dan menyerahkan tiket transportasi", canda Beatriz Robles. "Ya, memang benar jumlah mikroorganisme yang menempel akan bergantung pada jenis makanan yang kita jatuhkan (jika memiliki banyak kelembapan dan permukaan yang halus, akan lebih mudah untuk menjebak bakteri), dan semakin lama kita membiarkannya masuk. tanah,lebih banyak beban mikroba. Tapi tidak ada kerangka waktu yang 'aman', dia memperingatkan.

Apa yang harus dilakukan? Jika jatuh ke tanah, buang. Dan jika Anda tergoda untuk melestarikannya, "pikirkan ekosistem mungkin berada di tanah yang Anda injak dengan sepatu yang Anda gunakan dari jalan, di mana ada sisa-sisa sampah, kotoran dan air seni hewan - dan manusia - dan kotoran yang berlimpah. ", merekomendasikan Beatriz.

Buang bagian yang rusak dan makan sisanya

Hapus bagian yang rusak dan makan sisanya

Praktik yang sangat umum adalah mengambil sesuatu dari lemari es, saus, selai, buah … dan jika Anda memiliki bagian yang rusak, keluarkan dan makan sisanya dengan tenang. "Pertama-tama, mikotoksin dapat menembus makanan dan tidak ada cara untuk mengetahui seberapa banyak yang harus Anda hilangkan. Selain itu, dengan membuang bagian yang rusak, Anda mungkin menyeret racun dan mencemari area yang tampaknya sehat", Beatriz Robles memperingatkan.

Apa yang harus dilakukan? “Hanya ada satu solusi: SELALU buang seluruh produk, terlepas dari tekstur, kekerasan atau kelembapannya. Jika Anda merasa sulit untuk membuang makanan, solusinya adalah merencanakan dan memanfaatkannya dengan lebih baik, bukan untuk mengambil risiko keamanan pangan,” tutupnya.

Sedot kepala udang

Beatriz Robles menjelaskan bahwa tidak disarankan untuk menghisap kepala udang dan krustasea lainnya, serta tubuh kepiting "karena itu adalah bagian di mana lebih banyak kadmium terakumulasi", logam berat yang ada di lingkungan tersebut. terakumulasi dalam makanan. "Begitu tertelan, kadmium terakumulasi terutama di ginjal dan hati, dan menjadi racun bagi organ-organ ini. Selain itu, menghasilkan demineralisasi tulang dan ada bukti yang dapat menyebabkan kanker," lanjutnya.

Apa yang harus dilakukan? Otoritas makanan tidak menetapkan jatah maksimum yang aman, tetapi merekomendasikan untuk tidak menghisap kepala atau menggunakannya untuk membuat kaldu (walaupun dalam hal ini kadmium akan lebih encer saat memasukkan kaldu). "Jika Anda masih tidak ingin melupakannya, yang harus Anda ketahui adalah bahwa semakin besar eksposurnya, semakin besar risikonya (atau apa yang sama: semakin banyak, semakin buruk)", kata Beatriz.

Makan ayam setengah matang

Meskipun beberapa daging tidak berisiko tinggi jika dimakan sedikit mentah di bagian dalam karena sebagian besar bakteri ada di permukaannya, tidak demikian halnya dengan unggas. "Anda tidak boleh makan daging burung mentah atau setengah matang. Bukan bebek, kalkun, ayam, ayam, atau hewan lain dengan bulu dan sayap, meskipun Anda telah menanganinya dengan hati-hati (…). Kemungkinan besar mereka terkontaminasi Salmonella atau Campylobacter, dan bahwa bakteri ini mencapai area tersembunyi ", membenarkan Beatriz Robles.

Apa yang harus dilakukan? Makan daging jenis ini matang sekali, tapi tanpa gosong tentunya.

Mengandalkan bumbu perendam untuk menetralkan kuman

"Merendam tidak menghancurkan mikroorganisme, tidak peduli seberapa banyak jus lemon yang Anda konsumsi," kata Beatriz Robles terus terang. Tapi itu tidak berarti bahwa Anda harus melakukannya tanpa teknik memasak yang sangat bermanfaat ini untuk memberikan rasa, aroma, kelembutan, dan kelembutan makanan. Anda hanya harus ingat bahwa itu tidak sama dengan desinfektan.

Apa yang harus dilakukan? Untuk menghindari keracunan dengan marinade, Beatriz merekomendasikan pengasinan dalam kantong food grade sekali pakai atau dalam gelas, plastik, atau wadah stainless steel (jika bukan larutan asam). Tutupi atau tutupi makanan agar tidak bersentuhan dengan produk lain, simpan di lemari es selama proses dan jangan gunakan cairan marinade untuk menghiasi hidangan lainnya.

Menggunakan minyak bunga matahari untuk menggoreng

Berlawanan dengan kepercayaan populer, minyak bunga matahari tidak memiliki kualitas menggoreng yang lebih baik daripada minyak zaitun. “Saya beri alasan mengapa minyak zaitun lebih mahal, jauh lebih baik dikonsumsi mentah dan menyakitkan melihatnya terlalu panas di wajan. Tapi bahkan di sana. Karena ternyata minyak zaitun lebih stabil terhadap panas, dan itu demi kepentingan kami untuk menghindari produksi senyawa yang tidak diinginkan — artinya, senyawa beracun — saat kami memasak kroket beku di wadah Ibu atau menjadi buta terhadap kentang goreng ", kata Beatriz Robles.

Apa yang harus dilakukan? Jika Anda masih ingin menggunakannya, dia merekomendasikannya sebagai minyak bunga matahari 'oleat tinggi' karena berasal dari varietas pilihan yang membuatnya jauh lebih stabil terhadap oksidasi.

Gunakan kembali minyak goreng

"Jika tampaknya Anda tidak berhak membuangnya setelah sekali penggunaan, Anda harus tahu bahwa 'ketahanannya' terhadap panas akan bergantung pada jenis minyak dan keasamannya", Beatriz menjelaskan, "semakin tinggi keasaman, semakin buruk ketahanannya terhadap panas. Bahwa ketika kualitasnya menurun (yang juga), adalah bahwa senyawa beracun akan mulai terbentuk, seperti akrolein, setiap kali pada suhu yang lebih rendah ".

Apa yang harus dilakukan? Minyak baru, minyak sulingan, atau asam rendah paling baik untuk menggoreng dan tidak digunakan lagi. "Dan jika Anda memilih untuk hidup sampai batas dan menggunakannya kembali, periksa apakah saat memanaskannya tidak berasap dan jangan menggunakannya lebih dari dua atau tiga kali, bersikaplah murah hati," dia memperingatkan.

Menganggap kapsul kopi menyebabkan kanker

Kapsul kopi sudah mulai dilarang di beberapa tempat, tetapi bukan karena aluminiumnya menyebabkan kanker seperti yang pernah dikatakan sebelumnya, tetapi karena alasan lingkungan, untuk mengurangi limbah. "Apa yang karsinogenik adalah kegiatan industri produksi aluminium, tetapi tidak menelan melalui makanan", Beatriz menjelaskan tetapi menunjukkan bahwa "aluminium beracun bagi sistem saraf, tetapi yang kita telan melalui kontak. makanan dengan peralatan dan bahan, seperti kapsul kopi, diatur sedemikian rupa sehingga kami tidak mengambil jumlah yang membahayakan kesehatan ".

Apa yang harus dilakukan? Jika Anda ingin menghormati lingkungan, lewati kapsul kopi, yang juga menghabiskan banyak uang; periksa satu hari harga kilo kopi dalam satu paket dan harga kapsul (bukan harga per unit tapi per kilo) dan Anda akan melihat perbedaan yang sangat besar. Sekarang, tidak ada alasan kesehatan untuk takut pada mereka. Di sini Anda memiliki banyak ide berkelanjutan dan murah untuk menikmati kopi.

Takut GMO

Keyakinan lain yang dipegang secara luas adalah bahwa makanan GM adalah penyebab semua penyakit. "Apa yang terjadi ketika Anda makan makanan transgenik? Bahwa di dalam perut Anda, Anda mencerna gennya dan protein yang telah dikodekan oleh gen ini, persis seperti yang Anda lakukan dengan produk lain. DNA itu tidak dimasukkan ke dalam genom Anda juga tidak memiliki kemampuan untuk mengubah apa pun", Beatriz Robles menjelaskan.

Apa yang harus dilakukan? Makan tanpa rasa takut. Jika gen dari apa yang Anda makan dapat mengubah Anda, "Anda akan menjadi ungu karena memakan terong biasa, yang juga memiliki gen."

Percaya secara membabi buta pada makanan organik

Meskipun sering dipercaya bahwa produk 'eco' lebih aman dan sehat karena antibiotik atau pestisida tidak dapat digunakan dalam produksinya, sebenarnya tidak demikian. "Terlepas dari apakah itu makanan 'konvensional' atau 'organik', penggunaan obat-obatan dan produk fitosanitari tunduk pada peraturan yang ketat, batas residu maksimum (MRL) ditetapkan dengan margin yang cukup lebar sehingga tidak berarti tidak ada risiko kesehatan, dan kepatuhan dikendalikan. Sesuatu yang, bagaimanapun, tidak terjadi ketika selada ditanam oleh tetangga Anda ", Beatriz Robles memperingatkan.

Apa yang harus dilakukan? Menurut Bernhard Url, direktur EFSA (European Food Safety Authority), tidak ada perbedaan keamanan pangan antara makanan konvensional dan organik. Jadi Anda bisa aman makan keduanya, selama Anda mengikuti kontrol dari pihak berwenang yang mengatur keamanan pangan.

Hindari zat aditif dengan segala cara

"Siapapun yang berpikir bahwa makanan 'tanpa pengawet atau pewarna' lebih sehat, angkat tangan," Beatriz Robles menguji kami. "Tepat. Bagi sebagian besar dari kita, klaim pada pelabelan itu memberi tahu kita bahwa mereka lebih baik daripada yang ada di sebelah, karena mereka kekurangan bahan, dan sudah tertanam di kepala kita bahwa senyawa yang dimaksud berbahaya. Ini adalah sebuah paradoks, tapi industri yang sama yang menggunakan aditif (yang MEMBUTUHKAN untuk menggunakannya) mempromosikan makanan mereka dengan pesan tersirat bahwa mereka tidak terlalu baik untuk Anda, "lanjutnya, menjelaskan bahwa banyak aditif seperti E-330, yang tidak Selain asam sitrat dalam lemon dan jeruk, mereka tidak berbahaya.

Apa yang harus dilakukan? “Jika suatu produk memiliki pot aditif, mungkin itu tidak sehat. Tetapi masalahnya bukan pada aditifnya, tetapi produk secara keseluruhan, yang merupakan produk olahan ultra yang dibuat dengan bahan baku murah dan dengan kepadatan nutrisi rendah. Khawatir tentang tepung olahan , gula gratis dan lemak berkualitas rendah. Aditif paling sedikit, "dia menyimpulkan.

Percaya bahwa daging penuh dengan hormon dan antibiotik

Anda pasti pernah mendengar lebih dari sekali bahwa daging, susu, dan telur penuh dengan antibiotik dan hormon. Menurut Beatriz Robles, "penggunaan hormon dan zat pemacu pertumbuhan lainnya mulai dilarang di Uni Eropa pada tahun 1981 (…) Dan sejak 2006, antibiotik tidak dapat digunakan untuk membuat hewan gemuk" . Beatriz menjelaskan bahwa ada obat hewan resmi yang dapat digunakan jika hewan sakit atau sebagai terapi reproduksi, tetapi semua itu ditetapkan batasannya untuk memastikan bahwa obat tersebut tidak mencapai rantai makanan.

Apa yang harus dilakukan? Anda bisa makan dengan tenang. Jika Anda ragu apakah semua peraturan ini diterapkan dan dikendalikan, putuskan sendiri. "Itu diawasi baik di tingkat Eropa maupun nasional, dan laporan resmi menunjukkan bahwa antara 99,65 persen dan 99,88 persen sampel mematuhi undang-undang. Mereka adalah angka yang suka makan dengan tenang," kata Beatriz.

Teflon dalam wajan sangat berbahaya

Produk yang dirujuk merek dagang ini adalah inert: "tidak bereaksi dengan zat kimia lain - atau dengan makanan - jadi tidak beracun", Beatriz Robles membuat kami ragu. Namun, kepercayaan telah menyebar bahwa itu sangat berbahaya karena komponen lain yang terkait dengannya: asam perfluorooctanoic (PFOA) yang biasanya menyertainya karena itu adalah 'lem' yang dengannya teflon tetap melekat pada panci. "PFOA diklasifikasikan sebagai 'kemungkinan karsinogenik' (meskipun bukti bahwa hal itu menyebabkan kanker terbatas), itu beracun dan dapat menumpuk di dalam tubuh."Beatriz menjelaskan kepada kami. Tapi kabar baiknya adalah bahwa "bahan ini ada di bagian dalam teflon, bukan di permukaan tempat makanan dimasak. Jika Anda menggunakan wajan yang dalam kondisi baik, risikonya nol. E, meskipun ada goresan atau retak , eksposurnya sangat kecil sehingga risikonya minimal ", simpulnya.

Apa yang harus dilakukan? Masak tanpa rasa takut dengan panci teflon tapi rawat sedikit dan jangan terlalu panas.

Makan aman makan semuanya

Jika Anda ingin tahu lebih banyak, Anda pasti tertarik dengan Eat Safe Eating Everything, buku Beatriz Robles. Pakar keamanan pangan ini mengajari kita apa yang harus kita lakukan untuk menangkal bahaya dari dapur kita.